Kelt tésztás édesség, ami megéri a ráfordított energiát és időt. A kenyérsütés után szintet léptem a konyhámban, így be tudom mutatni azt a süteményt, amit évente legalább egyszer érdemes elkészíteni. Az ünnepi asztal méltó dísze lehet, legyen az ünnep az év bármelyik részében. A recept édes, kakaós és mindemellett tej-és tojásmentes.
A jeruzsálemi kaláccsal, vagy más néven babkával még évekkel ezelőtt találkoztam és először a neve tetszett meg. Mivel addig nem készítettem kelt tésztás süteményeket, határozottan nem terveztem, hogy megpróbálkozom vele. Még úgy sem, hogy minden receptben áradoztak róla. Aztán két évvel ezelőtt tavasszal a kenyérsütés kapcsán jelentősen megváltozott a kelt tésztákhoz való viszonyom.
Azt nem mondom, hogy virtuóz lettem, de nagy valószínűséggel kerülnek ki igazán finom kenyerek a sütőmből. Az idei karácsony pedig elhozta nekem a régóta várt robotgépet. Vége tehát a kézzel gyúrásnak, jöhetnek a kelt tésztás receptek.
A babka elkészítéséhez egy jó recepten kívül elég sok idő szükséges. A gyúrás és a formázás mellett kétszer kell keleszteni, egyszer 12, majd a formázás után még körülbelül 3 órát. A kelesztési időt betartani, az elsőt mindenképp, viszont jó időbeosztással ez nem jelent sokkal több munkát. A babkához érdemes este hozzákezdeni és a 12 órás kelesztési időt éjszakára időzíteni.
Ennek a babkának a receptje tej-és tojásmentes, hogy azok is fogyaszthassák, akik valamelyik összetevőt kihagyják az étrendjükből.
Hozzávalók:
A tésztához
250 g sima fehér liszt
250 g kelt tészta liszt
15 g friss élesztő
100 g margarin
10 g só
25 g cukor
200 ml langyos víz
1 kanál étolaj a tepsi kenéséhez
A töltelékhez
15 dkg margarin
3 púpozott evőkanál Nesquik kakaó
A cukorsziruphoz
100 g cukor
1 dl víz
A liszteket a keverőtálba teszem, egyik oldalra morzsolom a szobahőmérsékletű élesztőt, hozzáadom a cukrot a másikra oldalra szórom a sót, végül a langyos vizet. Nagyjából összegyúrom a robotgéppel, majd hozzáadom az olvasztott margarint. Sima, egynemű állapotig gyúrom. Akkor jó, ha a tészta simán kicsúszik a keverő üstből.
A tésztát átteszem egy kisebb kelesztőtálba és 12 órára beteszem a hűtőbe. Fél nap, vagyis egy éjszaka alatt szépen megkel, a hűtő hidege miatt pedig megkeményedik a margarin is. Ennek köszönhetően másnap reggel jól lehet dolgozni a tésztával.
A receptben megadott adagot én kétfelé szoktam venni és két kisebb babka készül, így a kettő pont kitölti a tepsit. A tészta feléből tehát gonbócot formázok, majd a belisztezett deszkán óvatosan téglalap alakúra és kb 6 mm vastagra formázom, nyújtom. A megolvasztott margarint összkeverem a kakaóporral és a keverék felét rákenem a tésztára. Összetekerem, majd éles késsel, hosszában megfelezem a hengert. A vágott felüket felfelé fordítok, majd X alakban egyiket a másikra helyezzem, majd alatta és felette ismét keresztezzem a tésztaszálakat. A végét összecsípem és egy koszoríút formázok belőle, ezután a kiolajozott tepsibe teszem. A másik gombóc tésztával úgyanígy járok el.
A megtöltött és megformázott tésztát újabb 3 órára félretettem keleszteni, ennyi idő alatt kel ugyanis nagyjából duplájára.
Kelesztés után előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütöm. Sütőtől függően ez lehet kevesebb vagy több is. Nekem egy egyszerű elektromos sütőm van, amiben ennyi idő alatt készült el.
Miután megsül, hagyom kihűlni és nem felejtem el arról, hogy cukorszirppal még finomabbá lehet tenni ezt a süteményt. A cukorszirup végtelenül egyszerű, a vizet és a cukrot összekeverek egy edényben , majd 10 percig forralom. Amikor elkészül, bekene ezzel a babka tetejét és készen is vagyok.
Szeretnél hozzászólni? ITT megteheted!
Kiskanál küldetés Látsz valakit, vagy tudsz valakiről, akinek jólesne egy tál étel, egy pár cipő, ruha, vagy bármi, ami neked feleslegben van, neki meg nincs? Kérdezd meg, hogy adhatsz-e és ha úgy gondolod, akkor adj. Ami neked egy kiskanálnyi, neki lehet, egy egész tányér.
Kapcsolódó tartalom:
Édesburgonyás kenyér